These 2015 3
Titre :
Nos choix alimentaires sont-ils bien ‘réfléchis’ ?
Directeur(s) de Thèse :
Luc Marlier CR
Sophie Nicklaus
Stéphanie Chambaron
Contact :
Luc Marlier
Mail : marlier@unistra.fr
Unité(s) d’Accueil(s) :
ICube : Laboratoire des sciences de l’Ingénieur, de l’Informatique et de l’Imagerie, UMR 7357 Université de Strasbourg / CNRS
Equipe IMIS, Imagerie Multimodale Intégrative en Santé
Ecole doctoral Vie et Santé d Strasbourg
Sujet :
Qui n’a jamais eu envie d’un croissant chaud en passant devant une boulangerie ? Cette situation typique montre que des signaux sensoriels (odeurs, images, etc.) présents dans l’environnement peuvent nous amener à acheter et consommer un aliment donné. Les études récentes en psychologie cognitive confirment l’existence de ce phénomène et montrent que des signaux sensoriels, même non consciemment perçus, peuvent déclencher des comportements spécifiques et orienter nos choix et nos décisions (Dijkterhuis et al., Nature, 2006). Le comportement alimentaire n'échappe pas à cette règle. Ainsi, il a pu être montré que des personnes exposées à leur insu à une odeur de fruit de faible intensité (intensité qui rend cette odeur non attentivement perceptible) vont, lors du repas qui suit, opter pour un dessert plus riche en fruits que des personnes non préalablement exposées à cette odeur (qui vont de leur côté opter pour des desserts plus caloriques)(Gaillet et al., Food Quality and Preference, 2013, Gaillet et al, Appetite 2014). Ce pouvoir d’un stimulus sensoriel à influencer les choix du consommateur à son insu s’explique par ce que l’on appelle en psychologie un effet d’amorçage. Il s’agit d’un mécanisme cognitif dont on dit qu’il a pour effet de pré-activer certains traitements cognitifs inconscients lesquels vont infléchir les traitements cognitifs ultérieurs et influencer les comportements. Mais, à ce jour, les activations cérébrales induites par ces phénomènes d’amorçage ont peu explorées.
L’objectif de cette thèse est d’examiner de manière systématique les activations cérébrales induites 1) par ces phénomènes d’amorçage olfactif, et 2) lors de tâches de choix alimentaires suivant ou non un amorçage olfactif. Ces explorations seront conduites dans un premier temps chez des sujets adultes sains, puis seront élargies à des sujets adultes en surpoids ou obèses, et éventuellement à des enfants (puisque cette population n’échappe pas à l’épidémie d’obésité). Notre équipe dispose d’un appareil d’imagerie 3T et de séquence IRMf capable d’examiner de tels phénomènes. Elle dispose également d’un stimulateur olfactif couplé à l’IRM ce qui permet d’évaluer plus précisément les activations cérébrales, ou les pré-activations cérébrales, induites par une amorce olfactive. Enfin, notre appareil IRM est équipé d’un écran d’ordinateur permettant de recueillir les choix alimentaires des personnes sur présentation de cartes de menus illustrées. Le candidat sera entouré par une équipe multidisciplinaire mêlant expertise en neurosciences, en sciences de l’alimentation, en imagerie, et en traitement du signal.
Mieux comprendre comment les processus cognitifs conscients et non conscients orientent nos choix alimentaires pourrait déboucher sur de nouvelles stratégies de prise en charge des personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire, de manière à les aider à effectuer des choix alimentaires plus sains. Ce travail pourrait également infléchir les messages de prévention des autorités sanitaires en prenant réellement en compte l’existence de processus inconscients dans la détermination des choix alimentaires. Enfin, il est important de mieux comprendre les mécanismes cognitifs sous-jacents aux choix alimentaires pour éviter à tout consommateur d’être piégé par des stratégies de marketing olfactif, un domaine dans lequel se sont engouffrés, bien avant les scientifiques, les géants de la distribution et de la restauration rapide.
Compétences requises :
Connaissances en neurosciences et/ou en psychologie expérimentale
Connaissances en imagerie appréciées
Connaissances dans le domaine des sciences de l'alimentation ou dans le domaine sensoriel appréciées
Compétences qui seront acquises par le doctorant :
Expérience de recrutement et de passation des tests en IRM
Acquisition et traitement en IRMf
Connaissances des aspects éthiques et réglementaires des études humaines
Maîtrise des outils informatiques et statistiques d'analyse du signal
Connaissances dans le domaine de la sensorialité et des sciences de l'alimentation
Ecriture d'articles en anglais et présentations orales lors de congrès
3 publications des encadrants en rapport avec le sujet :
Gaillet-Torrent M, Sulmont-Rossé C, Issanchou S, Chabanet C, Chambaron S, Impact of a non-attentively perceived odour on subsequent food choices, Appetite, 2014, 76:17-22.
Remy E, Divert C, Rousselot J, Brondel L, Issanchou S, Nicklaus S, Impact of energy density on liking for sweet beverages and caloric-adjustment conditioning in children, Am J Clin Nutr. 2014, 100(4):1052-8.
Legiša J, Messinger DS, Kermol E, Marlier L, Emotional responses to odors in children with high-functioning autism: autonomic arousal, facial behavior and self-report, J Autism Dev Disord, 2013, 43(4):869-79.